 Aditivos
químicos alimentares Considera-se
como aditivo alimentar toda substância ou
composto incorporado a um produto alimentício,
podendo ser considerado como Intencional ou Não-Intencional.
No primeiro caso o aditivo é usado segundo
um objetivo prévio, qual seja, o de impedir
deteriorações (conservantes), manter
o aspecto e a cor, intensificar o aroma, etc.
No segundo caso, o produto químico existe
em decorrência de um processo de fabricação,
da manipulação, da embalagem e estocagem,
existindo geralmente de forma residual. São
considerados pelos técnicos da FAO como
agentes contaminantes, pois resultam do uso de
herbicidas seletivos ou gerais, pesticidas, adubos
químicos, antibióticos, fungicidas,
toxinas industriais, contaminantes metálicos,
etc. |
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| Os
Principais Aditivos Alimentares |
Aromatizantes:
Ou flavorizantes representam os aditivos constituídos
por substâncias ou compostos usados com
o objetivo de intensificar o paladar e o aroma
dos alimentos, ou conferir-lhes um sabor que não
possuem.. |
Corantes:
São aditivos usados para dar cor ou realçar
o pigmento. São usados principalmente para
atrair a atenção, criando-se uma
cor-imitação ou realçando
uma cor natural, sem que possuam qualquer princípio
nutritivo.. |
Conservantes:
São usados para manter os alimentos íntegros,
manter-lhes o sabor e o aspecto. |
Edulcorantes
ou adoçantes: A este grupo de
produtos químicos pertencem as substâncias
de sabor doce mas que não sejam glicídicas.
Sendo assim, não determinam modificações
químicas e fermentações específicas
produzidas pelos adoçantes açucarados
ou que contenham glicose, frutose, dextrose, etc.
Os Edulcorantes mais usados são quase todos
sintéticos, sendo os mais usados a sacarina
e o Ciclamato de sódio. |
Antioxidantes:
São aditivos usados pela indústria
de alimentos para evitar as alterações
provocadas pela oxidação, tais como
a rancificação das gorduras (óleos
vegetais, gorduras animais e carnes animais que
contenham gordura) o escurecimento das frutas,
a descoloração das carnes, e deteriorização
por oxidação dos sucos de frutas
cítricas, a modificação da
cor de frituras em saquinhos plásticos. |
Estabilizantes
e espessantes: São aditivos capazes
de manter a densidade ou aumentar a viscosidade
do alimento. |
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| Aditivos
e seus efeitos no organismo |
Antioxidantes |
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Acido fosfórico (H.III) - Aumento da ocorrência
de cálculos renais.
- Acido nordihidroguairético (A. IV) -
Interferência nas enzimas do metabolismo
das gorduras.
- Butil-hidroxianisol - BHA - (A.V.); Butil-hidroxitolueno
BHT-(A. VI) - Ação tóxica
sobre o fígado, interfere na reprodução
de cobaias de laboratório.
- Fosfolipídios - (A.VIII) - Acrécimo
do colesterol sanguíneo.
- Gelato de propila ou de octila (A.IX) - Reações
alérgicas, interfere na reprodução
de animais de laboratório.
- Etilenodiaminote tetracetato de cálcio
e dissódico - EDTA - (A.XII)-Descalcificação
e redução da absorção
de ferro. |
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Antiumectantes |
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Ferrocianeto de sódio, cálcio ou
potássio (AU. VI) - Intoxicação
nos rins. |
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Acidulantes |
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Acido acético em geral - Cirrose hepática,
descalcificação dos dentes e dos
ossos. |
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Corantes |
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Todos - (CI) (CII) - Reações alérgicas:
alguns possuem ações tóxicas
sobre o feto ou são terstogênicos,
ou seja, podem fazer nascer crianças-monstro;
anemia hemolítica; o caramelo, quando preparado
de modo inadequado, pode conter substâncias
capazes de causar convulsões. |
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Conservadores |
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Acido benzóico (PI) - Alergia, distúrbios
gastrintestinais.
- Esteres do ácido hidroxibenzóico
(P III) - Dermatite; redução de
atividade motora.
- Dióxido de enxofre e derivados (PV) -
Redução do nível de vitaminas
B¹ nos alimentos; aumenta a freqüência
de mutações genéticas em
animais de laboratório.
- Antibióticos (oxitetraciclina, cloretetraciclina
e outros) (PVI) - Desenvolvimento de raças
de bactérias resistentes aos antibióticos;
reação de hipersensibilidade.
- Nitratos, Nitritos (P VII) (P VIII) - Ao combinarem-se
com as aminas de várias fontes alimentares,
originam as nitrosaminas, que podem causar câncer
gástrico e do esôfago.
- Éster dietilpirocarbônico (PX)
- Formação de uretanos (carbonato
de etilo, solúvel em água), que
são cancerígenos. |
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| Edulcorantes |
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Sacarina (DI) - Causa câncer na bexiga de
animais de laboratório. |
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| Espessantes |
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Em geral: Irritação da mucosa intestinal;
ação laxante. |
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| Estabilizantes |
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Polifosfatos (ET XV ET XI XVIII) - Elevação
da ocorrência de cálculos renais;
distúrbios gastrintestinais. |
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| Aromatizantes |
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Em geral – Alergia; retardam o crescimento
e produzem câncer em animais de laboratório. |
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| Umectantes |
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Dioctil sulfossuccinato de sódio (U III)
– Distúrbios gastrointestinais circulação
pulmonar. |
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